viernes, 5 de enero de 2018

VINAGRETAS Y ADEREZOS ........


Cualquier plato puede ser convertido en una gran comida gourmet, si logramos despertar en el comensal una experiencia sensorial, que haga del proceso de alimentarse una  vivencia placentera con la que nutra su cuerpo y alma.
Los Aderezos son ingredientes que contribuyen a este fin, al potenciar el sabor, olor  y textura de los alimentos, dando al paladar otra dimensión de los mismos.  Entre los ingredientes más utilizados para aderezar se tienen: aceites, vinagres, hierbas aromáticas, semillas, frutos frescos y secos, etc.

Las Vinagretas son consideradas salsas frías emulsionadas, que sirven para: aderezar ensaladas, marinar carnes - pollos - pescados - mariscos y como base para elaboración de otras salsas derivadas que sirven para aderezar múltiples platos, compuestas por una mezcla inestable de un producto ácido (Ejem.: Vinagre, limón o cualquier otro cítrico) con un producto graso (Ejem.: aceite, mayonesa, yogur, nata agria o cualquier otra producto que aporte el elemento graso); en una relación de una a tres, la cual es saborizada con pimienta y sal, a la que pueden ser añadidos otros elementos que aporten adicionalmente otros sabores y texturas, tales como: ajo, alcaparras, anchoas, frutos secos, finas hierbas aromáticas, etc.

No es lo mismo comer una ensalada de lechuga, zanahoria y tomate sola, que comérsela con una vinagreta de fresa con nueces, donde la vinagreta ayude amalgamar los elementos que la conforman, aportándole un toque de sedosidad con un contraste de sabores entre ácido y dulce que al mezclarse con los sabores de los vegetales provocan en las papilas un explosión del sabor que invade el paladar y que exporádicamente se ve acrecentado con la aparición de la crocancia y sabor de las nueces.

Te invito a que incorpores los aderezos y vinagretas a tus platos, y podrás experimentar como un mismo elemento puede cambiar de modo extraordinario, con tan solo variar el aderezo o la vinagreta.´

En próximas post te suministrare recetas de vinagretas y aderezos, con tips, que te ayudaran a transformar tus comidas.


Cocinar es un arte que te permite expresarte, y tu creatividad
será tu principal aliado

                                                      

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